탄수화물1 재료 종류와 특성 - 탄수화물 탄수화물 탄수화물은 당질 또는 함수탄소라고도 하며 지질 및 단백질과 같이 생물체를 구성하는 유기화합물로서 자연계에 다량 존재한다. 당질은 사람이 섭취하는 식품 중에서 가장 많은 동물의 중요한 에너지 급원이기도 하다. 체내에서 소화흡수가 잘되고 가격이 저렴하며 저장하기도 쉽고 세포막의 구성성분이다. 당질의 섭취는 아프리카에서는 총 에너지 80% 한국은 55% 미국은 45% 정도이다. 탄수화물은 탄소,수소,산소의 세 원소로 구성되어 있으며, 주로 식물의 광합성에 의해 만들어지는 지구에 가장 많은 유기물이다. 일반식은 산소와 수소의 비율이 물과 같이 2:1로 되어있다 화학적으로 당질은 두 개 이상의 수산기와 하나의 알데히드기 또는 케톤기를 가지는 화합물과 이들의 축합물 또는 유도체를 말한다. 당질의 모든 형태.. 2024. 3. 11. 이전 1 다음