밀가루1 제과 제빵 재료의 특성- 밀가루 밀가루 밀은 인류가 농사를 시작하면서 가장 먼저 재배한 곡물로, 약 1만5천년 전에 나타났다. 밀은 세계인 수 전체식량 칼로리의 약 20%를 차지하고 있으며, 많은 나라에서 주식으로 이용되는 중요한 곡물이다. 밀의 발상지는 서남아시아로 지역적으로 유럽과 아시아 중간이므로 전파가 용이하였으리라고 생각한다. 우리나라에는 밀이 중국으로부터 전파되었으며 그 시기는 기원전 100~200년경으로 추측된다. 밀의 분류는 파종, 수확시기, 형태, 수량 등의 기준에 따라 수십 가지에 이른다. 글루텐을 형성하는 밀 단백질의 독특한 특성 때문에 이스트에 의한 팽창으로 부드러운 빵의 생산을 가능하게 하여 인류의 중요한 식품 중에 하나로 발전하였다. 밀의 종류 밀은 보통 생육특성과 색깔, 조직을 기준으로 분류 한다. 생육 특성.. 2024. 3. 11. 이전 1 다음